|
نعیم احمد یوسفی دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی با همکاری دکتر محمود قرآن نویس رئیس مرکز تحقیقات فیزیک پلاسما واحد علوم تحقیقات موفق شدند با استفاده از تکنولوژی پلاسمای سرد ماندگاری گوشت را افزایش دهند
به گزارش اداره کل روابط عمومی واحد علوم و تحقیقات نعیم احمد یوسفی با بیان این مطلب که استفاده از روش پلاسمای سرد در نابود سازی میکروارگانیسم های سطح گوشت مرغ برای افزایش ماندگاری گوشت در یک دوره طولانی تر برای اولین باردر خاورمیانه صورت گرفته است گفت: امروزه یکی از مشکلات مهم در صنایع گوشت و فرآورده های گوشتی فساد پذیری بالای گوشت در دمای یخچالی است و همین موضوع باعث شده که این صنعت در زمینه توزیع این فرآورده ها دچار مشکلات فراوانی خصوصاً در بخش توزیع باشد .
وی ادامه داد: از جمله راهکارهایی که برای رفع این نواقص استفاده می شود استفاده از روش فریزینگ (انجماد)
است که با توجه به جایگاهی که دارد یک سری مشکلات را ، از جمله کاهش مواد مغذی و کاهش مطلوبیت از لحاظ طعم و مزه و خصوصیات بافتی را شامل می شود .از جمله روشهای دیگری که جهت افزایش ماندگاری گوشت و فرآورده های آن استفاده می شود می توان آنتی بیوتیک ها را نام برد که اخیرا استفاده از آنها به دلیل مشکلاتی که در بدن مصرف کننده به جا می گذارد منع شده است.
نعیم احمد یوسفی با اشاره به این مطلب که از روشهای کنسرو کردن که همراه با حرارت است موجب آسیب های فراوان به بافت ماده غذایی شده و ارزش تغذیه ای آن را کاهش می دهد، افزود: در کشورمان، گوشت مرغ تازه به صورت
بسته بندی و در نایلون هایی از جنس پلی اتیلن توزیع می شود که در دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری می شود و معمولا تا 2 روز نیز تاریخ مصرف دارند که همین امر باعث شده است شبکه توزیع متحمل هزینه های هنگفتی شود و بر همین اساس تیم تحقیقاتی واحد علوم و تحقیقات پس از بررسی های فراوان با استفاده از پلاسمای سرد بار میکروبی گوشت را کاهش و موجب افزایش ماندگاری آن شد.
مجری این طرح تحقیقاتی ادامه داد: این شیوه، روش نوینی به جای روش های ذکر شده است که با توجه به تمایل روز افزون مصرف کنندگان به استفاده از مواد تازه و بدون نگهدارنده، می تواند جایگزین مناسبی باشد زیرا که نه تنها
هیچگونه آسیبی به رنگ و بافت و مواد مغذی گوشت نمی رساند بلکه باقیمانده ای از گاز تولید کننده پلاسما نیز بر جا نمی ماند و تا کنون هیچ اثر سمی از آن گزارش نشده است.
وی با بیان این مطلب که این روش از طریق ایجاد رادیکالهای آزاد و یونهای واکنش پذیر ، امواج ماوراء بنفش و ذرات پر انرژی که به سطح گوشت برخورد می کنند اثر آنتی باکتریال خود را اعمال می کنند گفت: بعد از آن هیچ اثری از آنها بر سطح ماده غذایی باقی نمی ماند و مصرف کننده می تواند با خیال آسوده تری از گوشت تازه با کیفیتی مرغوب استفاده نماید.
|
تبادل لینک هوشمند 
افتخاری دیگر برای واحد علوم و تحقیقات
نويسنده: 
